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如何判斷小型滾揉機的效果呢?

時間:2020-01-16 點擊:171次

   如何判斷小型滾揉機的效果呢?

  小型滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一係列的加工動作,是現代肉製品加工中較為關鍵的一道工序。設備在肉製品生產過程中的主要作用是:醃製後的肉塊質地變硬,可塑性非常差,粘結不牢固,這對於肉製品加工來說是非常不利的,而經過滾揉後,肉質就會變得鬆軟,部分纖維斷裂、肌肉鬆弛、具有良好的可塑性,肉塊間結合也變得緊密;加速鹽水滲透,隻經過醃製的肉類質地堅硬,鹽水很難達到均勻滲透,而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織後就變得非常有利於鹽水滲透了;加速蛋白質提取,滾揉的目的在於鹽溶性蛋白的提取,這是因為肌肉纖維中的蛋白質具有具有很強的保水性和粘結性,隻有提取出來才能夠發揮作用。隻經過醃製的肉類中雖加入了很多鹽類,但實際上隻有少數的小分子蛋白能夠溶出,多數蛋白分子隻能夠在纖維中溶解,隻有通過小型滾揉機的滾揉作用,才能夠使它迅速提取出來。
  作用的判斷標準:
  1、肉的柔軟度:手壓肉的各個部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會自動倒垂下來。
  2、肉塊表麵被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺,但糊而不爛。
  3、肉塊表麵很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會掉下來。
  4、刀切任何一塊肉,裏外顏色一致,以上情況說明作用效果比較好。
  現在社會中機械化普遍應用到了咱們的生活中,在許多大型的商場超市餐館中都會有很多應用到咱們的滾揉機,咱們的小型滾揉機也是一步步發展起來的,由一開始隻能加工豬肉產品到後來可以加工雞鴨魚等,再後來還可以加工海鮮類和蔬菜的醃製等,機械化在現代社會中越來越普遍。

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