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醃製滾揉機的工作原理及作用你可知道?

時間:2020-11-16 點擊:36次

   醃製滾揉機的工作原理及作用你可知道?

  醃製滾揉機是肉製品加工的設備,是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一係列的加工動作,是現代肉製品加工中為關鍵的一道工序。至於該設備是怎樣加工的很多人還是不知道,該設備在加工中究竟起到了什麽作用也是很迷茫,大家對該設備在加工使用中發揮的作用還是很關注的,讓我給大家來介紹一下吧。
  設備在肉製品生產過程中的主要作用是:
  醃製後的肉塊質地變硬,可塑性非常差,粘結不牢固,這對於肉製品加工來說是非常不利的,而經過滾揉後,肉質就會變得鬆軟,部分纖維斷裂、肌肉鬆弛、具有良好的可塑性,肉塊間結合也變得緊密;
  加速鹽水滲透:隻經過醃製的肉類質地堅硬,鹽水很難達到均勻滲透,而通過醃製滾揉機的滾揉作用掉肌肉組織後就變得非常有利於鹽水滲透了;
  加速蛋白質提取:滾揉的終目的在於鹽溶性蛋白的提取,這是因為肌肉纖維中的蛋白質具有具有很強的保水性和粘結性,隻有提取出來才能夠發揮作用。隻經過醃製的肉類中雖加入了很多鹽類,但實際上隻有少數的小分子蛋白能夠溶出,多數蛋白分子隻能夠在纖維中溶解,隻有通過滾揉作用,才能夠使它迅速提取出來。
  工作原理:
  滾揉機是在真空狀態下,利用物理衝擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,醃漬作用,使肉均勻的吸收醃漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出口率高。醃製滾揉機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹,縮小了往複運動,改善了肉組織的結構,提高了切麵效果。

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