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真空滾揉機的這些你了解嗎?

時間:2020-12-01 點擊:18次

   真空滾揉機的這些你了解嗎?

  真空滾揉機在真空狀態能對食物一定程度的保鮮,通過適當的轉動,攪拌食品,有規律地拍打食品,所謂“揉壓作用”“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加風味,柔軟,可口,好賣。設備全部采用食品衛生設計,材料選進口不鏽鋼優良板材,確保衛生清潔。
  其結構並不複雜,主要有滾筒、傳動、真空、架體、電器幾大組成部分。滾桶是滾揉機的工作室,是裝料的容器,滾桶一般使用3—8mm厚的不鏽鋼板卷桶焊接結構,滾桶內壁焊接有真空滾揉尺子,滾揉尺分為一字型和U型兩種較為常用。加工的原料類型不同選用不同類型的滾揉尺。真空係統是關鍵性配置,真空度的高低,對出品率和產品風味的形成有關鍵性的作用。傳動係統由電機驅動,使用減速機變速,鏈條式傳動。
  傳統醃製後的肉製品質地比較硬,可塑性差,肉塊的中間有間隙,黏結不牢。隨著滾揉機的出現,食品加工進入機械化後,這一問題得到有效的改善,因為肉製品在滾揉機內經過一段時間的滾揉,肉製品原有組織結構被破壞,部分纖維斷裂,肌肉鬆弛,質地變得柔軟,可塑性強,肉塊之間結合緊密,並且加速了醃料的滲透和發色。真空滾揉機的出現解決了以上難題,同時也收到食品加工廠商的追捧,滿足食品加工產商對食物口感、新鮮度等方麵的要求。
  當已經注射及嫩化的肉塊進入真空滾揉機後,經設備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。設備適合產品有魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹。

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