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  • 雪菜加工工藝
  • 發布時間:2018-06-15
  • 一、翠綠雪菜成品特色:翠綠透亮,脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤,鹽1.2公斤。加工過程:選棵大、整齊、無梗雪菜,擇掉爛葉、黃葉,用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽,並分層澆入波美18度鹹湯300—500克,下缸6—8小時翻缸1次,每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱,散發辣氣,促使...

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  • 巴氏殺菌技術
  • 發布時間:2018-06-15
  • 1熱力殺菌技術利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近現代極其重要的一種殺菌技術。1804年,法國人阿佩爾(Appert)發明了將食品裝瓶放於沸水中煮一段時間,能較長時間保藏食品的方法,19世紀50年代,法國人巴斯德(Pasteur)闡明了食品的微生物腐壞機理,為殺菌技術的發展奠定了...

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